BIZMANDU
www.bizmandu.com

रेस्टुरेन्टका परिकारको सुगन्धले जगाएको रहर, जब बन्यो डेढ अर्बको कारोबारी रेस्टुरेन्ट चेन

२०८० बैशाख २३

रेस्टुरेन्टका परिकारको सुगन्धले जगाएको रहर, जब बन्यो डेढ अर्बको कारोबारी रेस्टुरेन्ट चेन
रेस्टुरेन्टका परिकारको सुगन्धले जगाएको रहर, जब बन्यो डेढ अर्बको कारोबारी रेस्टुरेन्ट चेन


काठमाडौं। मासिक झण्डै एक लाख पाइने जागिर, त्यहीअनुसारका सुविधा। त्यसलाई चटक्कै छाडेर तपाई आफ्नै रेस्टुरेन्ट चलाउँछु भनेर आँट्नु हुन्छ? यो जटिल प्रश्न हो। सहज आम्दानी छाडेर व्यापारको जोखिम लिन तयार हुनेमध्ये तपाई-हाम्रो दिमागमा सफल/असफलको हिसाब आउँछ।

Tata
GBIME
Nepal Life

रेस्टुरेन्टमा जाँदा त्यस्तै बिजनेस आफूले पनि गर्न पाए कति राम्रो हुन्थ्यो धेरैलाई लाग्छ। यो मामिलामा जोखिम लिएर सफल भएका युवक हुन् कोलकाताका देवादित्य चौधरी।

घरनजिकैको चाइनिज रेष्टुरेन्ट। त्यहाँका परिकारको सुगन्ध अनुभव गर्दै हुर्किएका चौधरी कुनै दिन आफ्नै त्यस्तै रेस्टुरेन्ट बनाउने सपना देख्‍थे। अहिले सपना साकार पार्दैछ उनको रेस्टुरेन्ट चेन। उनी वर्षमा १ अर्ब ५० करोड रुपैयाँको टर्नओभर गर्ने रेस्टुरेन्ट साम्राज्य निर्माण गर्न सफल भएका छन्।

कोलकाताको बल्लीगञ्ज क्षेत्रको गर्चा रोडमा हुर्केका देवादित्य चौधरीको चाइनिज खानासँगको प्रेम सम्बन्ध बच्चैदेखि सुरु भएको थियो। नजिकैको किम वाह रेस्टुरेन्टका परिकारको बास्ना उनको घरको झ्यालबाट हावासँगै आउँथ्यो। उनलाई लाग्थ्यो- कुनै दिन त्यस्तै रेष्टुरेन्ट खोल्नेछु। 

‘मैले ६ वर्षको हुँदा पहिलो पटक चाइनिज खानाको स्वाद लिएको थिएँ, र म तुरुन्तै यसको प्रेममा परें,’ देवादित्य सम्झन्छन्।

त्यो चिनियाँ परिकारको रेस्टुरेन्टका मालिकको परिवार उनको अर्को परिवार जस्तै थिए। भन्छन, ‘त्यहाँ रेष्टुरेन्टमा पाइने परिकारहरूप्रति मेरो लगाव यति तीव्र थियो कि मैले एक दिन आफ्नै चिनियाँ रेस्टुरेन्ट खोल्ने सपना देख्‍न थालें।’

आज, देवादित्यको चाइनिज रेस्टुरेन्टको मालिक हुने सपना ‘चाउम्यान’ नामक रेष्टुरेन्ट हुँदै फस्टाउँदै गरेको चेनमा परिणत भएको छ।

पहिलो आउटलेट १५ लाखबाट सुरु

सुरुवात ठूलो तामझामका साथ भएन। उनले हठातमा जागिर छाडेनन्। जागिर गर्दागर्दै व्यापारमा हात हाल्न पुँजी बचत गरे। रेस्टुरेन्टको परिकार, व्यवस्थापन र सुरु लागत, खर्च र आम्दानी हिसाब गरे। जब व्यवसाय गर्न सकिन्छ भन्ने लाग्यो, त्यसपछि जागिर छाडे। सानो स्पेस लिए, अनि चिनियाँ परिकारको रेस्टुरेन्ट सुरु गरे।

भारतीय सहरमा खानाका पारखी छन्, जो परम्पागत खानासँगै नयाँ केही चाख्‍न चाहन्छन्। उनीहरुका लागि देवादित्यको रेस्टुरेन्टले पस्कने चिनियाँ परिकार नितान्त नौलो थिएन, मूल्य भने निकै किफायती थियो।

सन् २०१० मा ३५० वर्गफिटको रेस्टुरेन्टमा भारु १५ लाख रुपैयाँबाट सुरु भएको थियो उनको चाउम्यान चाइनिज रेष्टुरेन्ट। अहिले चाउम्यानले कोलकाता, बैंगलोर र दिल्लीमा फैलिएर २९ आउटलेट चेन विस्तार गरेको छ।

देवादित्य र उनका जेठा दाजु शिलादित्य चौधरीले दुई अन्य रेस्टुरेन्ट चेनहरू पनि मिलेर खोलेका छन्। अवध १५९०, जसले बिरयानीमा विशेषज्ञता दिन्छ र च्याप्टर २, जसले प्रत्यक्ष संगीतको साथमा कन्टिनेन्टल खानाहरू पस्कन्छ।

चाउम्यानले भारु १०० करोड र अन्य रेष्टुरेन्टहरूले भारु ५० करोडको योगदान दिएर देवादित्यले वार्षिक भारु १५० करोड रुपैयाँको कारोबारमा सफलतापूर्वक रेस्टुरेन्ट साम्राज्य निर्माण गरेका छन्।

देवादित्य मध्यमवर्गीय परिवारमा हुर्केका हुन्। उनका बाबु जापानी व्यापारिक कम्पनी सुमितोमो कर्पोरेसनमा महाप्रबन्धक थिए, आमा गृहिणी थिइन्।

उनले सन् १९९९ मा साउथ प्वाइन्ट हाई स्कूलबाट कक्षा १० र कोलकाताको सेन्ट जेभियर्स कलेजबाट सन् २००१ मा जुनियर कलेज पुरा गरे। 

त्यसपछि उनले सोही कलेजबाट सन् २००४ मा बीकम गरे। पछि, उनले सन् २००६ मा कोलकाताको भारतीय सामाजिक कल्याण र व्यापार व्यवस्थापन संस्थान (आईआईएसडब्लुबीएम) बाट एमबीए गरे।

चाइनिज परिकार र संगीतको सोख

चाइनिज खानाप्रतिको मायाबाहेक देवादित्य संगीतप्रति सधैं भावुक रहँदै आएका छन्।

‘जुनियर कलेजको पहिलो वर्षमा मेरा साथीहरू र मैले लक्कीछारा नामक ब्यान्ड खोल्यौं। हामीले कलेजमा छँदा हाम्रो पहिलो एल्बम पनि ल्याएका थियौं,’ उनी भन्छन्। 

उनी कीबोर्डवादक हुन र उनको ब्यान्डले बंगाली रक संगीत बजाउँछन्। आफ्नो एमबीएपछि, देवादित्यले सन् २००६ मा कोलकाताको एक पीआर एजेन्सी ब्लु लोटस कम्युनिकेसनमा ब्रान्ड हेडको रूपमा काम गर्न थाले। 

उनले भीपी इष्ट इन्डियाको रूपमा राजीनामा गरे। जागिर छाडेर आफ्नै सन् २०१० मा रेस्टुरेन्ट उद्यम थाल्ने निर्णय गरे।

‘पीआर एजेन्सीमा आबद्ध हुँदा मासिक ४० हजार रुपैयाँ कमाइरहन्थें। कम्पनी छोड्दासम्म मेरो तलब मासिक एक लाखको हाराहारीमा थियो,’ देवादित्य सुनाउँछन्।

‘म सधैं आफ्नो केही सुरु गर्न चाहन्थें, र चाइनिज रेस्टुरेन्ट खोल्ने मेरो बाल्यकालको सपना थियो। त्यसैले, मैले पर्याप्त पैसा बचत गरेको छु भन्ने विश्वस्त भएपछि, रेस्टुरेन्ट सुरु गर्न जागिर छोडे‌ं,’ उनी उत्साहसाथ भन्छन्। सजिलो आम्दानीको बाटो बन्द गरेर व्यापारमा हात हाल्ने त्यो निर्णय एक हिसाबले जोखिमपूर्ण नै थियो।

उनी भन्छन्, ‘म मेरा ग्राहकहरूले सम्भव भएसम्म सबैभन्दा कम मूल्यमा पाँचतारे रेस्टुरेन्टको अनुभव दिन चाहन्थे। सडक छेउका भोजनालयहरूको लागतमा पाँचतारे चिनियाँ खानेकुराको स्वाद दिने सपना थियो। मेले त्यही नै गरें।’

एक अथेन्टिक चिनियाँ स्वाद र एम्बिएन्स पस्किन उनले चीनबाट सिधै सस, क्रोकरी र कटलरी आयात गरे। देवादित्यले आफ्नो पहिलो आउटलेट दुई प्रशिक्षित शेफहरू र कुङ पाओ चिकन, फिस स्वीट चिली र क्यान्टोनिज नुडल्स जस्ता लोकप्रिय वस्तुहरूसहित ७० विभिन्न परिकारको मेनुका साथ सुरु गरे। 

उनले भारु ३०० सयमा दुई जनाका लागि मेनु बनाए र त्यो चाँडै लोकप्रिय भयो। विस्तार भएको व्यापारले हौसला बढायो।

किफायती मूल्यमा ‘फाइन-डाइनिङ’

कोलकाता पहिले नै धेरै प्रख्यात चिनियाँ रेस्टुरेन्टहरू थिए। यो बुझेका उनले मध्यम वर्गका ग्राहकलाई किफायती मूल्यमा ‘फाइन-डाइनिङ’ अनुभव प्रदान गरेर आफ्नो आउटलेटलाई फरक पार्ने निर्णय गरे।

‘स्वादिष्ट खाना र किफायती मूल्यहरूको लागि धन्यवाद छ। जसले मेरो रेस्टुरेन्ट खोलिएदेखि नै ग्राहकहरूको भीड लागेको छ। साँझमा, मेरो कुनै पनि स्थानमा खाली सिट फेला पार्न गाह्रो छ,’ उनी भन्छन्।

देवादित्यले सुरुमा ब्यानर र अखबारका विज्ञापनहरूमार्फत चाउम्यानलाई प्रचार गरे। अन्ततः यो सामाजिक सञ्जालमा विस्तार भयो। 

‘यद्यपि, यो कम मूल्य र स्वादिष्ट खाना थियो, जसले वास्तवमा रेष्टुरेन्टमा खाना आउने ग्राहकहरु आफैले माउथ टु माउथ फैलाउन मद्दत गरे,’ उनी सुनाउँछन्।

पहिलो आउटलेटमा मिलेको सफलताले चेन विस्तार

उनका अनुसार चाउम्यानले स्थापनाको पहिलो वर्ष नै २० लाखको कारोबार गरेको थियो। पहिलो रेस्टुरेन्टको सफलताबाट उत्साहित उनले दोस्रो वर्ष सन् २०११ मै कोलकातामा दोस्रो आउटलेट खोले।

सन् २०१३ सम्ममा, चाउम्यानले प्रमुख कोसे ढुंगा पार गरेको थियो। रेस्टुरेन्टले कारोबार भारु १ करोडसम्म गर्न सफल भएको थियो। ‘त्यस बेला, मसँग तीनवटा आउटलेटहरू थिए। सबै कोलकातामा थिए,’ देवादित्य थप्छन्।

चाउम्यानको खानाको उच्च मागलाई ध्यानमा राख्दै उनले होम डेलिभरी प्रणाली लागू गरे। आजसम्म, रेस्टुरेन्टले स्विगी र जोमाटो जस्ता खाद्यान्न एग्रीगेटरहरूसँग साझेदारी गर्नुका साथै डेलिभरी बाइक र कर्मचारीहरूको आफ्नै फ्लीट राख्छ।

‘सबै चाउम्यान भएका स्थानहरूमा २ हजार कर्मचारीहरू छन्। हामीसँग कोलकातामा मात्र २०० फुल टाइम  डेलिभरी राइडरहरू छन्,’ उनी भन्छन्।

आज, चाउम्यानले कोलकाता, बैंगलुरु र दिल्लीमा २९ आउटलेट फैलाएको छ। जसमा कोलकातामा १९, बै‌गलुरुमा ६ र दिल्लीमा ४ स्थानमा छन्। अवध १५९० उनको अर्को रेस्टुरेन्ट चेन हो। जसलाई उनले जेठा दाजुसँग मिलेर स्थापना गरेका हुन्। त्यसको कोलकातामा १० र दिल्लीमा १० आउटलेटहरू छन्।

रेष्टुरेन्टसँगै आफ्नै म्युजिक ब्यान्ड

रेस्टुरेन्ट व्यवसायसँगै देवादित्यले कलेजमा छँदा सुरु गरेको बंगाली रक म्युजिक ब्यान्ड लखीछरामा पनि सक्रिय सदस्य छन्। ब्यान्ड स्थापनादेखि उनी ६ सदस्यीय समूहसँग संसारभर यात्रा र प्रदर्शन गर्दै आएका छन्।

देवादित्यले युरोप, एसिया, अमेरिकालगायत ३६ भन्दा बढी देशको भ्रमण गरिसकेका छन्। ‘म खानाको स्रोता हुँ, त्यसैले म जहाँ पनि यात्रा गर्दा नयाँ स्वाद चाख्‍नका लागि सधैं उत्कृष्ट भोजनालयहरूको सूची बनाउँछु,’ उनी भन्छन्, ‘म मर्नु अघि संसारका सबै देश घुम्न चाहन्छु।’

देवादित्यले आफ्नो रेस्टुरेन्ट, ब्यान्ड र यात्राको बीचमा आफ्नो समयलाई सहजै सन्तुलनमा राख्छन्। ‘यो सजिलो छ जब तपाईं कुनै कुराको बारेमा साँच्चै भावुक हुनुहुन्छ,’ उनी भन्छन्, ‘मलाई खाना, यात्रा र संगीत मन पर्छ, त्यसैले म ती सबै बिना कुनै झन्झट गर्न सक्षम छु।’ 

उनी प्रत्येक वर्ष आफ्नो परिवारसँग घुम्न जान तीनवटा बिदा लिन्छन्।

बिहान सबेरै उठ्ने देवादित्य यो बानीले प्रभावकारी समय व्यवस्थापनमा योगदान पुर्‍याउँछ भन्ने विश्वास गर्छन्। 

‘म बिहान ५ बजे उठ्छु र मेरो ल्याब्राडोर, सुशीलाई खुवाउँछु। मेरी छोरीलाई स्कूल छोडेपछि, म कर्मचारीहरू आइपुग्नुभन्दा एक घण्टा अघि बिहान ९ बजे कार्यालयमा पुग्छु। म त्यो समय मेरो दिनको योजना बनाउन प्रयोग गर्छु,’ उनी भन्छन्।

उनले पनि साँझ ७ बजेपछि काम नगर्ने नीति अपनाउने बरु आफ्नी ७ वर्षीया छोरीसँग पारिवारिक समय बिताउन रोजेका छन्। उनकी श्रीमती सञ्जना चौधरी विद्यालयमा अंग्रेजी शिक्षक हुन्।

कोलकाताको हिन्दुस्तान पार्क क्षेत्रमा रहेको एउटा फराकिलो पेन्टहाउसमा बस्दै आएका देवादित्य कार मन पराउने सवारी प्रयोगकर्ता पनि हुन्। उनीले धेरै थरीका गाडी संकलन गरेका छन्। 

यद्यपि उनी तिनीहरूको बारेमा छलफल गर्न र यसको बारेमा ठूलो सम्झौता गर्न रुचाउँछन्। आफ्नो फुर्सदको समयमा उनी साइकल चलाउँछन्। गल्फको आनन्द लिन्छन्। खाली समयमा उनी यी गतिविधिहरूमा संलग्न हुन्छन्। (एजेन्सी)